台北東門|M&F深法廚房,深夜裡的法國手工甜點與阿根廷慢烤帶骨牛小排,從主餐到甜點都讓人意猶未盡

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台北街頭有個深夜傳說~號稱史上最難買的網購甜點深夜裡的法國手工甜點」如果沒有事先網路上預訂,是很難買得到的,但是呢!現在不但可以內用享用到,還有肉食主義者絕對會拍桌叫好,來自阿根廷特色料理 慢火低溫炭烤牛排料理!深夜裡的法國手工甜點與旅居阿根廷20多年的專業廚師Fernando兩位主廚攜手合作,位在師大永康街「M&F深法廚房 」。通常有好吃料理的餐廳,甜點部分通常不會講究 (或是可以說有點恐怖) 而 M&F 兩位主廚就是希望做一間「從主餐到甜點都能給客人最好的品質」的餐館。

 

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文字:Oicky歐奇 | 攝影:Robin羅賓

 

「比起餐點,客人的感受才是最重要的。」

M&F深法廚房位於麗水街上,捷運恰好位於東門站與古亭站之間,同時也是師大後門靠近永康街,當天我們從東門站步行前往大約10分鐘的路程,一路上穿越熱鬧的永康街進入到靜謐的住宅區,沿路走走看看其實不會覺得路程太乏味XD 深法廚房外頭種植了綠意盎然的植栽們,更是有鬧中取靜的靜謐感。

餐點部份說是西式餐點,更像是Fernand主廚的阿根廷私房料理,採用慢火低溫炭烤的牛排,比起傳統用烤箱或煎鍋烹調的過程,更能將肉的濕度與甜度保持在最好狀態,來到深法廚房如果沒有點上一份牛排,肯定會捶心肝太可惜了!

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這時節的天氣還算涼爽,歐奇與羅賓挑選了外頭的長木桌,感受著微風徐徐吹來的悠閒,一口紅酒,一口吃肉,邊期待著傳說中的飯後甜點。

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▼深法嚴選紅酒 $180/杯

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紅酒有兩款,香氣強烈一些的或是口味甜一些的。我們挑選了香氣強烈一些的。

果真香氣十分香醇且兼具紅酒的酸度與甜度,十分喜歡。

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▼深法招待小菜(平日晚上 or 假日限量贈送)

誠意足夠的招待小菜,手工自製漬菜、煙燻鮭魚、蕃茄乳酪佐葡萄酒醋。

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▼ 松露紅蘿蔔濃湯 $120

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太不可思議的濃湯了!雖然是胡蘿蔔濃湯,但湯頭卻是黃色且不會有太過強烈的紅蘿蔔味,特別適合像歐奇一樣不敢吃紅蘿蔔的孩紫XD 主要的香氣來自松露的香氣,味蕾上濃稠,最後上方淋上橄欖油則是替濃湯多添了油潤口感,很好喝。

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▼蒔蘿燻鮭魚沙拉 $420

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沙拉超狂的!!!首先是份量超豪邁!生菜種類更是豐富,無毒水根菜、洋蔥、小番茄等時蔬用木盆所承裝,鋪上新鮮且發亮的煙燻鮭魚片(只有我覺得燻鮭魚在發亮嗎?揉眼)這樣的份量供4人分享都很足夠。

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一旁附有自製蜂蜜檸檬芥末,以蜂蜜、芥末、橄欖油所搭配,酸酸甜甜清爽開胃。

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美國慢火帶骨牛小排

雙人套餐(28oz) $1580 / 單人套餐(15oz) $1050 皆含沙拉or薯條、濃湯二選一,如果不需要套餐亦有單點價格,可參考深法廚房FB專頁(每日數量有限,建議要提前預訂)

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歐奇還是第一次嘗試阿根廷特色慢火帶骨牛小排!從視覺上就令人感到很震撼,牛排前置濕式熟後採用慢火低溫炭烤,特殊烤箱溫度調整,能呈現肉質最佳的狀態。慢火炭烤6至8小時,在其過程特意使木炭與肉保持一定的距離,不讓肉的水分蒸發,因此牛排的濕度與甜度能保持在最好狀態,並且有著淡淡的炭烤木香味。一般在西式餐館也很少見到使用帶骨牛小排,看似粗獷的外在,韻味卻是令我們難以忘懷的挑逗著味蕾。

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一份牛排卻能有兩種不同感受,上骨肉及骨邊肉。首先置於前方的是骨邊肉,也是最令歐奇所著迷的!

肉塊邊邊保留了筋膜部分,送入口中的那刻,筋膜畫龍點睛般提供了豐富的咀嚼口感,但卻不會過硬難咬,肉質本身又好嫩,整體口感是既強烈又令人感到很有趣!

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牛排可以品嚐或是佐以深法廚房自製沾醬,下為甜椒醬,調味滿特別。

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玫瑰鹽能引出更多的牛肉鮮味及甜度。

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接著我們進入第二層的味蕾感受,上骨肉。

這裡的口感與骨邊肉相比,多添了豐富的油潤滋味,肉質本身口感具有嚼勁而油花則是入口即化,替味蕾多添了濕潤感,牛肉的鮮味也更加明顯。對於這道慢火帶骨牛小排實在是過於滿意,享受牛排不在只是單純的一種感受,而是豐富且多樣的味蕾體驗。

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▼美國Prime級嫩角尖沙朗 單人套餐(9oz) $700

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與帶骨牛小排相比,嫩腳尖少朗油脂較低,因此口感上嚼勁稍高,適合飲食較健康且喜歡有嚼勁口感的肉食主義者。雖然說嚼勁十足,但刀子劃下的那刻即能感受到肉汁也是相當豐盈的,隨著每一次的咀嚼,肉汁會不斷地湧出。

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西班牙伊比利豬肋眼蓋 $980

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如果本身不吃牛的話,那肯定要試試這道伊比利豬肋眼蓋,實在是太美味了~~伊比利豬因特殊飼養方式,以橡木籽餵食,肉質能有絕佳濃醇的韻味,並且是可以生食的豬肉。在深法廚房竟然還是提供少見及珍貴的肋眼蓋部位。味蕾上軟嫩但又有著適當的嚼勁,油花經由高溫化開的韻味以及伊比利豬特有的濃醇韻味,厚實的充滿的鼻息之間。

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這款沾醬是阿根廷特色烤肉醬,本身偏乾不像一般醬類的濕潤,使用多種乾燥香料所調製而成。

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沾醬共三種,前面有看到甜椒將、阿根廷烤肉醬,而這款則是莎莎醬,酸溜微辣。

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正餐享用到這裡,老實說味蕾及心靈已經很滿足了~~但是深法廚房的第二重頭戲才正要上演呢!深夜裡的法國手工甜點正要上桌,精選了經典的款式到店裡現做,雖然說不如本店選項多,但也令人十分滿足。

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▼白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥 $250 歐奇推薦/季節限定

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這款甜點結合了兩種甜點元素,下層草莓塔表層外衣又像是蒙布朗。草莓飽滿多汁,包覆著草莓的是清爽的白色乳酪,底部的塔皮在深夜裡的法國手工甜點本身就是個招牌明星,香氣濃郁帶有甜度,最後被綿密的栗子泥給一圈包覆,實在太幸福了!誠心的希望,草莓季甜點能全年供應呀~~~

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▼生巧克力塔 $170

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還記得前些日子歐奇來到吃義燉飯用餐,他們的甜點就是跟深夜裡的法國手工甜點合作,有販售巧克力塔,只可惜當天用餐剛好沒遇到(淚)這次在深法廚房遇到,絕對不能錯過!巧克力粉濃度很高,有著可可本身的苦味以及濃郁的香氣。下方巧克力慕斯如同義式冰淇淋一般,在口中會慢慢融化,底部的塔皮這次我有感到杏仁的香氣!

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焦糖核果蜂蜜乳酪塔 $210

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搭配很新穎的甜點,核桃被焦糖醬給包裹著,香甜之間竄出核桃強烈的香氣。上方雪花般的乳酪是整體味蕾的關鍵,輕柔且濕潤的包裹著頑皮脆口的焦糖核桃及塔皮。

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歐奇說說話

同時滿足了肉食主義者與甜點王的味蕾。如果只是強調這裡是深夜裡的法國手工甜點所新開的西式餐廳就顯得太失敬了,阿根廷特色慢火低溫碳烤帶骨牛小排更是擄獲了歐奇的味蕾,尤其是選用一般牛排店不常挑選的部位,卻能創造出如此豐富的滋味,比起常見的高級牛排,這樣的帶骨牛小排反而使用用餐更有趣不顯單調。甜點部分我想應該不用歐奇贅述了,嚐上一口就能理解為何能成為台北街頭的深夜傳說XD

 

歐奇給顆❤(滿分六顆❤)

再光顧意願 ❤❤❤❤

CP值  ❤❤❤❤❤

不論是情侶浪漫約會或是三五好友一起大口喝酒吃肉都很適合  ❤❤❤❤❤❤

 

M&F 深法廚房

怎麼去 (點我):直接輸入出發起點及選擇交通方式

電話:02 2321 2503

地址:台北市大安區麗水街33巷23號

營業時間:1130-1430 1730-2130 週一公休

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