和釀良麵 すがり是京都四條烏丸巷弄裡的町家拉麵店，多年蟬聯日本美食網站Tabelog的拉麵百名店，評分將近3.7分，招牌是豚骨魚介湯底做成的沾麵。羅賓這次特地點了和牛沾麵，Ｑ彈的麵體裹滿濃郁醬汁，炙燒過的和牛油脂香氣相當飽滿，說真的一片根本不夠吃。下午時段前面排了五組客人，大概等了二十分鐘才入座，這篇會分享排隊實況、和牛沾麵的實吃心得、拉麵沾麵咖哩沾麵怎麼選，還有從高雄三寺下山後怎麼順路安排這一餐。
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文字：Robin羅賓 | 攝影：Robin羅賓
和釀良麵真的要排隊嗎？
「和釀良麵是不是要排很久？」這是羅賓出發前查資料時最想知道的答案。老實說，下午去真的幸運不少，羅賓抵達時前面大概排了五組客人，抓一下時間差不多二十分鐘就輪到，比起網路上不少中午時段動輒排上一小時的分享，已經相當可以接受。不過畢竟是巷弄裡的名店，人潮多寡還是看運氣，如果想避開排隊尖峰，下午時段確實是個可以參考的選擇。
和釀良麵 すがり是什麼
和釀良麵 すがり是位於京都四條烏丸巷弄裡的一間町家改建拉麵店，用豚骨魚介雙系熬煮湯頭，招牌是沾麵，多年蟬聯Tabelog的拉麵百名店。菜單大致分成拉麵、沾麵、咖哩沾麵三大類，配料則可以選牛雜或是升級版的黑毛和牛，麵條也有一般麵跟柚子風味兩種選擇。而不管走哪種組合，濃郁厚實的湯頭都是這間店的共同底色。
藏在巷弄裡的町家風景
要找到すがり得先鑽進一條不寬的小巷，木質的外觀跟竹片窗設計低調藏在住宅區裡，如果沒特別做功課，路過真的很容易錯過。而走進店內，昏黃燈光配上町家特有的木質裝潢，跟外面熱鬧的四條烏丸商圈完全是兩個世界，這種反差感也是羅賓覺得這趟特別值得用鏡頭記錄下來的原因。排隊等候的巷口光影、店內細節的木紋質感，都比單純的餐點照更能說出這間店的氛圍。
和牛沾麵，一片真的不夠吃
和牛沾麵是すがり把配料從牛雜升級成炙燒黑毛和牛的版本，第一口沾上濃郁醬汁的麵條，Ｑ彈的口感就相當有記憶點。很多人會問羅賓，和牛沾麵跟牛腸沾麵到底怎麼選？答案很簡單，喜歡濃郁油脂香氣、想吃升級版本的選和牛，喜歡內臟特有嚼勁與湯頭層次感就選牛雜，兩者都是すがり的招牌配料。羅賓這次特地跟店員說要加大麵量，就是想多沾一點湯汁，而和牛炙燒過後的香氣真的很飽滿，一片吃下去意猶未盡，老實說根本不夠吃，如果重來一次應該會直接加點。
一入店，按照店員指示就坐，店員會英文不太需要擔心語言問題，桌面相當寬敞，座位也寬敞，不會像是過往吃拉麵經驗這樣人擠人的空間，也可以在這此看師傅料理，吧台的感覺很棒
抽屜內提供了不同的配調味料，在京都似乎就一定要體驗山椒，可以依照自己的需求適量加入，羅賓有留意到當地人幾乎都是狂加
當然，要來杯啤酒才行，羅賓的日本用餐時間，都會想來杯啤酒享受一下
餐點上桌，滿滿很豐盛，加上和牛給生雞蛋，羅賓的這一餐就有兩顆蛋了
醬汁本體
純粹炙燒的和牛肉，香氣超足
沾上蛋液，超級滿足的享受感，牛油花至稍後的香氣，拌入蛋液好吃到極點，可惜就這麼一片而已
享受完牛肉後，再來就是澱粉時光
麵體 Q彈
沾入濃郁醬汁，滿口都是風味
拉麵、沾麵、咖哩沾麵怎麼選
すがり的菜單其實分三種吃法：拉麵直接吃湯麵、沾麵是麵條沾濃郁醬汁、咖哩沾麵則是走濃厚咖哩系湯頭。羅賓這次沒有點到咖哩沾麵，但看菜單上確實有這個選項，如果不排斥咖哩系口味，也可以列入下次的口袋名單。常被問到一個問題，すがり需要事先訂位嗎？答案是不用，店家不接受預約，只能現場排隊候位，這也是為什麼排隊時間會是不少人最在意的環節。整體來說，第一次造訪的話，沾麵會是最能代表這間店特色的選擇。
從高雄三寺到貓寺，順遊路線怎麼排
這趟京都行，羅賓是從高雄三寺的神護寺與高山寺健行賞楓下山後，才安排到四條烏丸吃這一餐。如果跟羅賓一樣安排高雄三寺溪邊賞楓的行程，中午在山裡簡單吃過，下午下山後剛好可以順路排隊等すがり，吃飽後再前往貓寺逛逛，整個下午的動線會相當順暢。
すがり實用資訊：京都美食行前必看
以下是前往和釀良麵 すがり的基本資訊，行前確認一下：
| 位置 | 京都市中京区，四條烏丸巷弄內（詳細門牌建議依官網或Google地圖確認） |
| 交通 | 地下鐵四條站／阪急烏丸站步行可達 |
| 必點 | 和牛沾麵 |
| 訂位 | 不開放預約，僅現場排隊 |
| 推薦策略 | 下午時段前往，排隊時間比中午尖峰短很多 |
建議讀者自行查證最新營業時間與公休日，畢竟排隊名店偶爾會臨時調整。
後記
和釀良麵 すがり絕對值得排進京都美食清單，尤其這次吃到的和牛沾麵，Ｑ彈麵體加上濃郁醬汁跟飽滿的炙燒香氣，真的讓羅賓念念不忘，一片完全不夠吃。下次再訪京都，應該會想試試看還沒點過的咖哩沾麵版本。如果你也喜歡沾麵那種紮實的口感，別猶豫了，排隊等這一碗真的值得。
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FAQ
和釀良麵 すがり在哪裡？
位於京都四條烏丸的巷弄內，鄰近地下鐵四條站與烏丸御池站，建議出發前用Google地圖或官網確認詳細位置。
需要事先訂位嗎？
不需要，也不接受預約，只能現場排隊候位。
大概要排多久？
依時段而定，下午到大約等了20分鐘（前面5組客人），中午時段常見排隊更久，建議避開正中午尖峰。
和牛沾麵跟牛腸沾麵怎麼選？
喜歡濃郁油脂香氣選和牛，喜歡內臟嚼勁與湯頭層次感選牛雜，兩者都是招牌配料。
有咖哩沾麵嗎？麵量可以加大嗎？
菜單上有咖哩沾麵選項，走濃厚咖哩系湯頭；麵量也可以跟店員反映加大份。
羅賓 Robin Chang
羅賓的攝影漫步台灣旅遊人文攝影師・OM System 台灣官方講師
用影像記錄這個世界神秘與美麗的角落
攝影個展「羅賓狀態」創作者，法國 PX3 及東京 Tifa 國際攝影獎得主。
足跡遍及埃及、約旦瓦地倫、印度拉達克、尼泊爾等秘境，偏愛走進人少的地方，以鏡頭記錄異國的視野與人。
