Gion Sushi Nakamura（祇園 鮨 なかむら）是京都祇園四條的 OMAKASE 握壽司餐廳，主打師傅現握、食材當季輪轉的高端體驗。這家最特別的地方是醋飯偏酸，不是每個人習慣的口味，但對羅賓來說，那股酸度反而把鮪魚、金目鯛的鮮甜提點到另一個層次，是羅賓吃過最印象深刻的醋飯之一。這次羅賓選了師傅正面的位置，從前菜熟食到逾 20 貫握壽司，全程欣賞師傅的手路，搭配熱清酒開場，節奏鬆緊剛好。這篇完整記錄每道料理的口感體驗，以及訂位、入場時間的實用提醒。
想長期關注文章，就來粉絲專頁按個讚吧!!
文字：Robin羅賓 | 攝影：Robin羅賓
祇園鮨なかむら：位在祇園鬧區，準時入場才是對的
Gion Sushi Nakamura 祇園 鮨 なかむら 位在祇園四條熱鬧的核心區域，其實蠻好找的。不過要特別注意入場時間，約幾點前往就是幾點，提前抵達不會被先帶入座，餐廳完全遵照訂位時間開放入場，所以準時抵達就好，不用像羅賓一樣習慣早到，結果還是在外頭等（笑）。
餐廳的服務生具備相當流利的英文能力，不只可以用英文溝通點飲品，也能協助師傅傳達每道料理的食材來源跟料理方式。對於不懂日文的旅客來說，這點真的很貼心，不會讓人在享用之前先帶著一堆問號。師傅本人超級靦腆，但全程會注意每位客人是否有疑問，也都會熱心解答！
羅賓有在訂位時特別備註要坐在師傅面前，因為最近距離欣賞師傅料理的過程，本來就是羅賓吃 OMAKASE 的樂趣之一。邊享用美食邊看師傅的手路，食材的選用、下手的力道、擺盤的細節，全都看得清楚，整個用餐體驗又多了一層層次感。如果你也有同樣的偏好，訂位的時候記得備註。
熱清酒開場，讓體驗從第一口就進入狀態
一上桌服務生就會詢問是否要來點飲品。鑑於晚餐時間，羅賓習慣一邊小酌，所以就點了一杯熱 Sake，溫熱的口感開場，味道帶點酸、入口卻相當溫潤，讓身體慢慢進入用餐節奏。若你也是習慣搭酒享用日料的話，這邊的 Sake 選擇值得花時間問一下服務生推薦。
一道道上桌，羅賓的完整料理記錄
以下按照照片拍攝順序記錄，理論上也是上菜順序。特別強調一點：Gion Sushi Nakamura 的醋飯整體偏酸，羅賓個人非常喜歡，因為那股酸味反而讓魚肉的甜味更清晰，但這點真的因人而異，喜不喜歡只有自己去了才知道。
金目鯛，調味後魚肉甜味鮮明，醬汁偏甜，香氣跟甜味一同被提點出來。
醬菜。
鰹魚，表皮炙燒過，有炙燒的香氣，肉質相當扎實，入口咬下每一次的咀嚼都能享受到魚的鮮味。
牡蠣，以柚子醬調和，不會搶走牡蠣本身的味道，反而用入口的柚子香氣帶出牡蠣的美味，羅賓個人認為就算怕牡蠣的人，應該也能接受！
接下來開始進入握壽司的環節，也是羅賓最期待的部分。魷魚。
大蝦，肉感扎實彈牙，搭配醋飯的酸真的相當合。
貝（原諒羅賓忘了什麼貝），有炙燒香氣，搭配鮮甜的醬油越嚼越香。
接下來，就是羅賓最愛的鮪魚了！！
鮪魚絕對是羅賓到日本最期待的一味，而每一家的料理手法當然也不同，一口咬下鮪魚的脂肪香氣就散開來，每一口羅賓都是細細咀嚼，因為豐富的鮪魚甜味會慢慢在嘴裡擴散開來，十足享受！
鯛魚，肉感清爽，配上偏酸的醋飯有種乾淨的層次。
鮭魚海膽，品質相當好的鮭魚卵，口感完美呈現，海膽入口即化，鮭魚卵的鹹味左著海膽的甜味，又是另一種層次的享受！
白鯧，肉感偏扎實，羅賓在吃這道菜時唾液不斷分泌，算是這頓特別驚豔的一道熟食，完全沒預期到它會是整晚的驚喜之一。
接下來看著師傅又在料理鮪魚就知道又有好料了！
醃製鮪魚，咬下去魚肉瞬間化開，醬汁調和不影響魚本身的鮮甜，吃下去瞬間 WOW 的一聲，難以言喻的美味！
刀魚，香氣豐沛，魚肉清爽，是節奏上很舒服的一貫。
鮪魚腹肉，完美！！柚子點綴帶出豐富香氣，油花散開在嘴中，只記得好甜好好吃！！！每一口的咀嚼都超級珍惜，這道是整晚最讓羅賓心滿意足的一貫。
比目魚，彈牙，醋飯的酸恰好帶出比目魚的香，肉感偏扎實。
炙燒鮪魚肚，香濃好吃，咬到時完全忘了有海苔包覆著，整個就在享受那個炙燒的油香。
北海道海膽，高級的海膽不用多說，入口即化香甜可口，是那種讓你閉上眼睛靜靜感受的一貫。
豐富菌菇的味噌湯，喜歡菇那種恰到好處的彈牙口感，在連吃多貫之後喝一口暖胃剛好。
貝（一樣忘記什麼貝），入口先酸後帶出鮮甜，搭配這家的醋飯相當和諧。
烤星鰻，這道不是使用醋飯，油花跟魚肉分布得剛好，一入口兩者味道都能搭配上，尾韻魚肉口感較多，個人是覺得油花再更多一點就更完美了！
鮪魚背肉捲，鮪魚背肉意外的軟，醃鹹菜脆口形成反差，不用蘸醬油就相當美味！
雞蛋蛋糕，蛋的香氣十足，卻有蛋糕的鬆軟口感，做為甜點讓羅賓想再多吃一塊！！（但沒有臉皮多問 XD）
最後來杯茶解膩，整頓飯至此畫下完美句點。
京都 OMAKASE 訂位前，幾個值得知道的眉角
Gion Sushi Nakamura 可透過 Tableall 或 Omakase 等國際訂位平台處理，部分日期也可以透過飯店禮賓直接詢問。強烈建議在訂位時備註座位偏好，想坐在師傅正面就直接說，這樣用餐體驗的差距真的很大。入場時間嚴格遵照訂位時間，準時抵達就好，不用太早去。
服務生的英文相當流利，就算日文完全不行也不用擔心，整個用餐流程的溝通都沒問題。如果你也在規劃京都的美食行程，除了 sushi nakamura kyoto 之外，京都 Wagyu Volcano OAGARI 的和牛火山丼飯也是羅賓相當推薦的一餐，風格完全不同但各有各的驚喜。住宿方面，相鐵FRESA INN 清水五條步行直達祇園四條，性價比不錯，是羅賓這次的選擇。吃完飯後若想延續京都的夜晚，京都 Tsuchi to Hi 清酒吧也是相當推薦的去處，讓老闆依你的喜好推薦清酒，氛圍非常在地。
後記
總結來說，Gion Sushi Nakamura 祇園 鮨 なかむら 絕對是羅賓在京都吃過最難忘的 OMAKASE 體驗之一，偏酸的醋飯搭配師傅精心挑選的時令食材，這個組合並不是每個人都會喜歡，但對羅賓來說是驚喜。若你喜歡鮪魚，來這裡真的值了，光是那一貫鮪魚腹肉就已經回本了！！！
剛好那晚有一組食客幾乎沒動料理，連高級的鮪魚腹肉也說吃飽了完全不動，讓師傅直搖頭，羅賓看在眼裡只能說口味真的因人而異，自己喜歡還是最重要。但如果你是握壽司愛好者，這種等級的食材跟師傅功力，真的不要輕易錯過。
如果你也在規劃京都 OMAKASE，不妨參考看看羅賓在東京的另一個體驗：鮨神樂 Sushi Kagura，米其林指南餐廳、英文溝通零障礙，對比兩個城市的 omakase 風格也是旅行中有趣的一件事。希望這篇分享對你有幫助，羅賓繼續在城市之間尋找讓人閉眼享受的那一貫。
