大師兄牛肉麵是開業超過40年的巷弄老店，位在台北市大安區金山南路二段，從捷運古亭站走過去只要幾分鐘。羅賓這次點了牛肉麵，另外加點滷味拼盤，選了豬皮、豆皮、海帶跟牛蒡甜不辣，現場還遇到有客人專程進來買一大袋滷味外帶。這篇會把牛肉的口感層次、紅燒湯底的味道，還有滷味每一樣的實吃心得都寫進去。
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文字：Robin羅賓 | 攝影：Robin羅賓
大師兄牛肉麵好吃嗎？滷味真的比牛肉麵搶戲嗎？
「聽說這間滷味比牛肉麵還搶戲？」答案是兩個都值得吃，滷味的確搶戲，但牛肉麵的功夫一點都沒偷懶。大師兄牛肉麵是位在台北市大安區金山南路二段、開業超過40年的老店，主打紅燒牛肉麵跟現點現切滷味，鄰近捷運古亭站，是在地人熟門熟路的巷弄名店。
羅賓自己其實很少專程為了一碗牛肉麵跑一趟大安區，不過這間確實有讓人專程過來的理由，接下來就一項一項分開講清楚。
其實羅賓不是第一次經過，還記得第一次經過時看到這顏色繽紛的店家，就對他充滿興趣了！
牛肉麵吃起來如何？牛肉香氣足、牛筋是Q彈不是軟爛
這碗牛肉麵最讓羅賓印象深刻的，是牛肉香氣十足，入口就能感受到燉煮到位的香氣，不是那種只靠醬料撐味道的牛肉麵。肉塊本身帶著恰到好處的嚼勁，配上中間的牛筋，讓整體口感層次變得豐富，一口咬下去能吃到肉的紮實跟筋的彈性，兩種口感疊在一起相當過癮。這次點的是半筋半肉的組合，一碗裡同時吃得到純肉的紮實跟牛筋的彈牙，比單純的瘦肉碗更有層次，也是羅賓自己偏好的點法。
說到牛筋，很多人會擔心燉過頭變得軟爛沒口感，但這裡的牛筋走的是 Q軟路線，咬下去還帶點彈性，不是入口即化的軟爛感。羅賓個人就偏好這種帶點嚼勁的處理方式，吃起來比較有存在感，不會一咬就散掉，反而更有牛筋該有的口感。
至於湯頭會不會太重口味？答案不會。這裡走紅燒路線，但喝起來相當順口，不會有死鹹的問題，就算單喝湯也不覺得負擔，反而喝完會想再續一碗。牛肉、牛筋、湯頭三個環節搭在一起，是羅賓覺得這碗牛肉麵好吃的關鍵。
滷味有多強？客人專程整批外帶，這幾樣必點
羅賓在店裡用餐時，就遇到有客人專程進門，直接跟老闆說要買一大份滷味外帶，看起來像是熟客的固定行程，光是這個畫面，就能感受到這裡的滷味在地方上多有名氣。
這次點了豬皮、豆皮、海帶跟牛蒡甜不辣，滷味的味道抓得剛剛好，不會過鹹，很適合佐上辣椒一起享用，辣度加進去反而把滷香襯得更明顯，店家附的辣椒帶點微辣不死辣，提味剛好又不會蓋掉滷味本身的香氣。豬皮吃起來滑順又帶點彈性，豆皮吸飽滷汁很入味，海帶爽脆不軟爛，牛蒡甜不辣則帶著微微的甜跟嚼感，幾樣搭在一起吃完全不會膩，難怪會有客人專程來整批帶走。
喜歡吃辣不要錯過，辣椒香氣很足
適合誰去吃大師兄牛肉麵？
- 適合：喜歡吃牛肉麵、想找有牛筋口感層次的人
- 適合：滷味控，想找滷得剛好不死鹹的口味
- 適合：住附近或會經過古亭站，想吃老店口味的在地人
- 不適合：不吃紅燒重口味湯底、偏好清燉湯頭的人
大師兄牛肉麵怎麼去？地址與交通資訊
大師兄牛肉麵位在台北市大安區金山南路二段151號，從捷運古亭站或東門站走過去大約8到10分鐘，附近巷弄不太好找，建議直接導航門牌號碼比較保險。內用座位不多，尖峰時段建議提早前往或考慮外帶，避免久候。這一帶巷弄步調慢，很適合吃飽後在附近隨意晃晃，順便按幾張街拍，是羅賓很喜歡的巷弄美食路線。如果吃完牛肉麵還想找個地方坐坐，附近的潮州街咖啡廳貳房苑也在古亭站周邊，藏在老屋裡氣氛很不錯，是羅賓之前也分享過的口袋名單。（營業時間及公休日建議出發前上網或致電確認，以店家公告為準。）
後記
這趟大師兄牛肉麵吃下來，最有印象的還是牛肉的香氣跟牛筋Q彈的口感，紅燒湯頭喝起來也順口不死鹹，滷味更是完全不讓人失望，豬皮、豆皮、海帶、牛蒡甜不辣每一樣都夾得剛剛好。看到現場客人專程買一大袋滷味外帶，就知道這間老店在地方上真的很有份量。如果你剛好經過古亭站附近，真心推薦把它排進你的美食清單裡面！！
FAQ 延伸閱讀
大師兄牛肉麵在哪裡？怎麼去？
地址是台北市大安區金山南路二段151號，從捷運古亭站或東門站步行約8到10分鐘可以到，建議直接導航門牌號碼比較保險。
大師兄牛肉麵必點是什麼？
牛肉麵是招牌，牛肉香氣十足、牛筋是Q軟口感；滷味也很受歡迎，這次點了豬皮、豆皮、海帶跟牛蒡甜不辣，都相當入味。
大師兄牛肉麵的湯頭會不會太鹹？
湯頭走紅燒路線，但喝起來相當順口，不會有死鹹的問題，就算單喝湯也不會覺得負擔。
大師兄牛肉麵座位多嗎？需要等位嗎？
內用座位不多，尖峰時段建議提早前往，或是考慮外帶，避免久候。
大師兄牛肉麵適合哪些人去吃？
適合喜歡牛肉麵有嚼勁口感、喜歡滷味的人，也適合住在古亭、東門一帶想找在地老店口味的朋友；不吃紅燒重口味湯底的人可能要斟酌。
羅賓 Robin Chang
羅賓的攝影漫步台灣旅遊人文攝影師・OM System 台灣官方合作講師
用影像記錄這個世界神秘與美麗的角落
攝影個展「羅賓狀態」創作者，法國 PX3 及東京 Tifa 國際攝影獎得主。
足跡遍及埃及、約旦瓦地倫、印度拉達克、尼泊爾等秘境，偏愛走進人少的地方，以鏡頭記錄異國的視野與人。
