江牛樓是台北大稻埕迪化街附近由日本人開設的紅燒牛肉麵店，地址在台北市大同區民樂街 6 號，步行至永樂市場只要一分鐘。招牌必點是紅燒牛肉麵 290 元，一碗扎扎實實給足三大塊牛肉，湯頭紅燒香氣濃郁卻不油膩，麵體建議選細麵，口感和吸附湯汁的效果都更勝刀削麵。羅賓跟朋友一早 11 點多趕到現場，還是只能畫到下午一點半的位子，可見排隊盛況！但吃到的那一瞬間，完全覺得值了。這篇分享江牛樓的排隊方式、前菜服務、湯頭和牛肉的細節評比，還有羅賓最強烈推薦的細麵選擇理由。
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文字：Robin羅賓 | 攝影：Robin羅賓
江牛樓
必點：紅燒牛肉麵 / 290元
地址：103台北市大同區民樂街6號
江牛樓在哪裡？大稻埕迪化街旁、永樂市場步行一分鐘的日本魂牛肉麵
江牛樓位在大稻埕，也就是迪化街這一帶，旁邊就是永樂市場，地點相當好找。因為不接受預約，每位客人都需要現場排隊畫位，如果跟羅賓一樣選擇平日前往，吃到的機會相對高不少，若是週末，羅賓相信一位難求絕不誇張。
座位一排只有八個，前一組客人吃完才會讓下一組進場，老闆不趕客人，但翻桌率還算穩定，幾乎是畫幾點就吃幾點，時間上不會差太多。因此羅賓的建議是提早 11 點到現場畫位，能畫到早一點的場次就吃，若畫不到早的，就利用這段空檔去逛逛迪化街，再提前回來等候即可。
很多人會問我：江牛樓一定要現場等、能不能用電話預約？答案是完全沒有預約制，只能現場畫位，越早到越好，平日 11 點前到幾乎都能畫到中午場，週末的話就做好等到下午的心理準備。
一踏進江牛樓，整體氛圍就讓羅賓非常有親臨日本餐廳的感覺，溫暖且友善的空間，讓人在等待牛肉麵上桌前就已經開始期待！如果你也喜歡有日本職人感的用餐體驗，羅賓之前也分享過東京近 40 年天婦羅老舖みやこし，同樣是那種安靜坐在吧台、看師傅操作才能真正感受到的飲食文化。
迪化街牛肉麵怎麼點？細麵 vs 刀削麵，前菜酸菜和芥末的吃法
牛肉麵上桌前，店家會先送上前菜，盒中有酸菜與生芥末，酸菜可以直接拌進麵裡或單吃，生芥末則是搭配牛肉一起享用，意外地有種協和感，每一口牛肉因此多出一個層次。
師傅每一個製作過程羅賓看起來都像在欣賞藝術，每個細節和流程都跟在日本看拉麵師傅出品一樣，讓等待的時間格外值得。而從點餐到上桌不到五分鐘，效率相當讓人驚喜！
牛肉完全沒在客氣，一碗扎扎實實三大塊，每一塊都是厚切。麵體的選擇在上桌前師傅就會直接問你，一般台灣人習慣選刀削麵，但羅賓跟同行朋友這次一個選細麵、一個選刀削麵，最後一致覺得細麵才是正確答案！！！
很多人問我細麵跟刀削麵到底差在哪？兩者最大的差別在麵體冷卻的方式，細麵沖冷水後彈牙度跟吸附湯汁的能力都遠比刀削麵更強，吃起來更像日本拉麵的口感，強烈建議第一次來就直接選細麵。
刀削麵的麵體
羅賓原本以為細麵應該跟台灣傳統細麵一樣偏軟，沒想到完全不是這回事！師傅煮好後會以沖冷水的方式冷卻，讓麵體保留相當強的口感。加上細麵本身吸附力強，每一口麵都裹著濃郁湯汁，彷彿回到日本吃拉麵，那種用力把麵吸進嘴裡的滿足感，真的是台灣牛肉麵裡很少能遇到的體驗！
江牛樓紅燒湯頭與牛肉怎麼樣？一碗 290 元值不值得排隊
湯頭帶著紅燒香氣，看起來清淡，實際喝起來卻相當醇厚，微微辛辣，不會讓舌尖覺得刺激，只有那種舒服的辛口感。整鍋湯滑順鮮甜，羅賓在還沒動麵之前就已經先把湯喝了個痛快，就算當天台北天氣相當炎熱，這湯頭真的還是讓羅賓忍不住一直喝！！
細麵看起來柔軟，但口感完全不是那回事，因為更容易裹住湯汁，每一口麵都被濃郁湯頭緊緊包住。份量上羅賓自己吃起來已經相當有飽足感，而且加麵不用加價，食量較大的朋友大可直接加一份。
牛肉真的非常大塊，口感軟嫩完全不塞牙縫，味道濃郁，鹹甜的味道封在肉裡，還有那微微的筋感，Q 彈之下讓每一口都有不同層次的嚼勁！搭配生芥末一起吃，意外地協調，加分相當多。如果你也喜歡在台北追求頂級牛肉的口感，羅賓之前也分享過台北旺盛苑和牛燒肉，同樣是讓羅賓吃到停不下來的台北必訪餐廳。
後記
說了這麼多，羅賓還是要再強調一次：請一定要選細麵！！如果你也是拉麵愛好者，細麵的口感絕對會讓你大大滿足，當天羅賓吃得乾乾淨淨，連原本不太喜歡紅燒湯頭的羅賓，都把整碗湯喝到一滴不剩。
江牛樓在大稻埕迪化街一帶，絕對是近年來最值得排隊的牛肉麵代表，日本職人的操作方式融合台灣紅燒魂，290 元一碗，三大塊牛肉、加麵不加價，性價比相當高！若你也在計劃北台灣的旅遊行程，之前羅賓也分享了九份包棟老屋民宿的體驗，大稻埕跟九份都相當值得安排在同一趟行程裡。
請務必把江牛樓排進你的清單，哪怕要等到下午，都值得！只不過說真的，羅賓打完這篇文章，下次要再搶到位子應該又更難了（笑
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FAQ
江牛樓需要預約嗎？
不需要預約，也無法預約。江牛樓採完全現場制，客人需到場畫位取得時段號碼，平日建議上午 11 點前抵達，可以畫到較早的場次；週末人潮更多，早到才有機會。
江牛樓的牛肉麵多少錢？
招牌紅燒牛肉麵一碗 290 元，份量相當扎實，提供三大塊牛肉，加麵不另外收費，以台北的牛肉麵水準來看性價比非常高。
江牛樓的麵體要選細麵還是刀削麵？
羅賓強烈建議選細麵。師傅沖冷水冷卻後麵體彈牙度相當高，吸附湯汁的效果也比刀削麵好，每一口都裹著濃郁紅燒湯頭，口感非常像日本拉麵，和刀削麵是截然不同的體驗。
江牛樓在哪裡、怎麼去？
江牛樓地址是台北市大同區民樂街 6 號，位於大稻埕迪化街一帶，步行至永樂市場約一分鐘。鄰近捷運大橋頭站或北門站，步行約 10 分鐘可到，附近也有付費停車場。
江牛樓有什麼必吃的前菜或配料？
牛肉麵上桌前店家會附上酸菜與生芥末，酸菜可以拌入湯頭或單吃，生芥末搭配牛肉一起吃意外地相當協調，師傅也特別推薦這個吃法，不要跳過！
羅賓 Robin Chang
羅賓的攝影漫步台灣旅遊人文攝影師・OM System 台灣官方合作講師
用影像記錄這個世界神秘與美麗的角落
攝影個展「羅賓狀態」創作者，法國 PX3 及東京 Tifa 國際攝影獎得主。
足跡遍及埃及、約旦瓦地倫、印度拉達克、尼泊爾等秘境，偏愛走進人少的地方，以鏡頭記錄異國的視野與人。
