井泉本店（Isen Honten）是東京上野、御徒町一帶的傳統炸豬排老店，如果不是在地日本人帶路，羅賓大概不會鼓起勇氣推門進去。厚切豬排外皮酥脆、油花均勻，就算不沾醬、單純咬下豬肉本身，鮮甜滋味已經相當滿足。套餐約日幣 2,600 元起，含豬排、味增湯、高麗菜絲、白飯跟漬物，飯跟高麗菜絲可以無限續碗。只收現金、對外國人友善，是羅賓會推薦給每個去東京的朋友的傳統老舖。
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文字：Robin羅賓 | 攝影：Robin羅賓
上野炸豬排哪間好？井泉本店是東京在地人才會帶你去的傳統老舖
老實說，如果今天沒有當地日本人牽線，羅賓這種旅行個性，走在阿美橫町大概就直接逛過去了，不會特別推開這扇門。井泉本店從外觀就散發著一種很老派、很本業的氣質，沒有花俏的菜單看板，也沒有英文 menu 掛在外面招攬觀光客，就是那種認真做料理的老舖才有的沉穩感。
很多人會問我：井泉本店對外國人友善嗎？答案是完全沒問題，店家接待外國客人的態度相當親切，羅賓整個用餐過程被照顧得很好，像被家人招待的感覺。不過要特別提醒的是，店家只收現金，出發前記得備妥日幣現金，到了現場才要找 ATM 會手忙腳亂。
交通部分，從 JR 御徒町站步行約 5 分鐘最近，也可以從上野站方向沿著阿美橫町慢慢走過來，地鐵上野御徒町站下車同樣方便，幾條路線都能抵達，位置相當好找。
從上野站沿阿美橫町走過來，還沒吃飯先逛一圈開胃
羅賓這次是從上野站方向慢慢步行過來的，沿途走過阿美橫町，感受一下那種充滿市井氣息的街道，逛個半小時再坐下來吃豬排，整個節奏剛剛好。這一帶也是東京美食密度相當高的區域，同樣的路線上羅賓也探訪過另一間低調老舖，跟井泉本店一樣是在地人帶路才知道的傳統店家，有興趣可以參考新御徒町天婦羅みやこし用餐紀錄，是間近 40 年歷史的天婦羅老舖，坐吧台看師傅現炸的體驗完全值得。
入座即奉熱茶，廚師刀刀切下的酥脆聲才是最好的開胃菜
一坐下來，熱茶就到了，這是日式老舖的標準待客之道，簡單卻讓人安心。
而羅賓在日本旅遊吃飯，真的是走到哪都要生啤一下，不管下午還晚上，日本就是生啤的天下啊！
點好餐之後，視線自然被廚房內場吸引過去。幾位師傅各自專注在崗位上，有人負責裹麵衣、有人控油溫、有人負責切盤，那種分工卻又安靜默契的畫面，真的很難不多看幾眼。而羅賓最喜歡的，就是廚師拿起刀、刀刀切落豬排的那一刻，那個酥脆聲直接刺激胃口，讓人真的等不及想吃了！！
厚切豬排油花均勻，不沾醬單吃就是極致，白飯高麗菜絲無限續
羅賓這次點的是約日幣 2,600 元的套餐，就是那種「今天就是要好好吃一頓豬排」的心情。餐點的組合很傳統：豬排、味增湯、高麗菜絲、白飯以及漬物，沒有多餘的花俏配菜，就是把每一樣基本功都做到位。
味增湯味道超級濃郁，一口喝下就暖起全身，個人覺得是整頓飯裡面讓人意外驚喜的亮點之一。
而重頭戲當然是豬排本身。厚切豬排的油花比例相當均勻，是羅賓喜歡的那種帶點 Q 口感、肉香飽滿的版本，外皮炸得酥脆，咬下去的瞬間那種脆聲跟豬肉油花一起進來，每一口都想要多嚼幾下，好好享受那個層次。個人認為，就算今天完全不沾醬，只是單純吃豬肉本身，已經相當好吃，能感受到豬肉本身的鮮甜！！
白飯的部分更是令羅賓驚為天人，粒粒分明的口感讓人感受到對白飯品質的講究，而白飯跟高麗菜絲都可以無限續碗，絕對能吃到非常飽，完全不用擔心吃不夠。如果你也是那種吃豬排一定要配白飯、飯不夠就不盡興的類型，井泉本店絕對不會讓你失望！
說到喜歡研究各地炸豬排的朋友，羅賓也曾在日本長野吃到一間風格完全不同的炸豬排店，選擇用新鮮檸檬汁跟鹽巴取代傳統沾醬，口感同樣純粹得令人難忘，有興趣可以參考長野炸豬排秋山用餐紀錄，跟井泉本店是兩種截然不同風格的美學，都值得專程前往！
後記
如果不是在地人推薦，羅賓真的不會特別走進去，但這正是旅行最有趣的地方。推開門的那一刻，就被廚房裡幾位師傅專注炸豬排的畫面深深吸引，那種每個人都在認真做好手上那件事的氛圍，就是老店之所以是老店的原因，也是那塊豬排之所以好吃的原因。
從麵衣的厚度到炸油的溫度，從白飯的粒粒分明到味增湯的濃郁，每一樣都搭配得剛剛好，撰文到現在羅賓還在吞口水（笑。如果你去東京想找一間不是觀光客滿坑滿谷、真正有在地感的傳統小店，井泉本店炸豬排絕對不會讓你失望，強烈建議排進東京行程！想繼續探索東京美食，也可以參考東京燒肉 MOCHIO 推薦，是另一間讓羅賓難以忘懷的東京好味道。
